Det sker indimellem at vi flotter os og laver retter som risotto. Fordi det smager himmelsk.

Som oftest bruger jeg opskriften, der står bag på Riso Scotti Arborio-risene, for det er de ris jeg bruger til risotto, men jeg har ladet mig fortælle at man kan bruge grødris som erstatning. Jeg har endnu ikke fået afprøvet om det er sandt, da jeg ikke har haft problemer med at opstøve arborio-ris.

Opskriften bruger jeg som en guide til mængder, især når det kommer til risen.
Eller faktisk kun når det kommer til risen, fordi resten er sådan lidt på slump.

Men mængdeangivelsen på pakken er (til 4 personer):

  • 200 g arborio ris
  • 200 g svampe (jeg bruger oftest champignon, fordi de er til at få lokalt)
  • 5 spsk extra jomfru olivenolie (eller hvilken som helst olivenolie)
  • 1 lille løg
  • 7 dl hønsebouillon
  • 1 glas hvidvin
  • hakket persille
  • 150 g revet parmasan
  • salt og peber, hvis nødvendigt.

 

  • Kyllingebrystfilet
  • 1 fed hvidløg, hakket
  • Salt og peber
  • Olie til at stege i

Når det kommer til hvidvinen anbefaler jeg at man køber den hvidvin man selv synes bedst om, og så sørge for 2 glas. Så kan man nyde et glas vin, mens man laver risottoen.

Det tager tid at lave risotto. For at få den helt rigtige konsistens er det vigtigt ikke at hælde al væden ved med det samme, men tilføje det lidt efter lidt.

 

Fremgangsmåde:

Hvis du ikke har flydende bouillon og skal bruge terninger, så sørg for at det er lavet i forvejen, men stadig er varmt.

 

Begynd gerne at stege kyllingebrystfileterne på panden i lidt olie ved svag varme. Så er de færdige, når risottoen er.

 

Hak løget og skær svampene i skiver.

Svits derefter løget i olien og tilsæt svampene.

Lad det simre i ca. 10 minutter og tilsæt derefter risene.

Efter ca. 5 minutter hælder man det ene glas vin over risene. Det andet var jo til dig selv 🙂

Når vinen er opsuget af risene begynder man at spæde til med bouillonen.

Husk: Lidt efter lidt. Lad det blive opsuget på samme måde som vinen, før du tilføjer det næste.

Som udgangspunkt skal al væden bruges, men smag gerne til når du har brugt omkring 5 dl. bouillon. Hvis risottoen har fået en cremet konsistens og der ikke er for meget bid i risene, så er risottoen færdig.

Så er det at parmesanen tilføjes. Tag gryden af varmen og bland osten i.

Drys med hakket persille og server.

 

Andre versioner:

  • Risotto med dampet asparges og rejer
  • Risotto med dampet spinat og røget laks

 

For begge versioner gælder at fyldet tilberedes separat og blandes i til allersidst.

Desuden skal man påregne at bruge op til 1 liter bouillon, da der ikke skal svampe i. (Svampe indeholder meget væske).

 

Velbekomme.

 

 

Risotto

Post navigation


Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *