Efter eventyret med surdejen vil jeg da lige dele opskriften på selve rugbrødet. Igen brugte jeg Camilla Plum’s opskrift (denne gang på “Mogens rugbrød”) som grundmodel og ændrede lidt på den.

  • ca. 3 dl surdej
  • evt. en anelse (ca. 5 gram) gær
  • ½ l knækkede eller skårne rugkerner (som skal ligge i blød natten over eller koges 2-3 minutter og afkøles inden brug)
  • ½ l rugmel
  • 7 – 8 dl vand
  • ½ l blandet mel (en del hvedemel og 2 dele fuldkornsspeltmel)
  • 1 spsk sirup
  • 1 spsk groft salt
  • 1,5 dl hørfrø
  • Smørelse til formen og evt. noget til smøring når brødet er bagt.

Bland det hele i en stor skål. Rør grundigt så der ikke er mellommer tilbage. Kom dejen i en smørsmurt eller bagepapirsforet stor rugbrødsform (eller i mindre forme – dejen skal fylde ca. 2/3 dele af formen).

Hvad hævetiden angår, så hævede mine rugbrød (naturligvis under et fugtigt klæde…) i 18 timer, inden de kom tilnærmelsesvis tæt på overkanten af formen.

Prik brødene helt til bunds med en tynd pind (f.eks. skaftet på en grydeske, en strikkepind eller en spisepind) min 20 gange, for at skabe lufthuller, som dampen kan slippe ud af, ellers kommer der nemt mellemrum mellem skorpen og brødet.

Bages i 75 min ved 200 grader. Brødet  eller brødene – tages ud og smøres evt. over med en spsk koldt smør pr. brød. Lad det køle af. Brødet kan skæres ud efter ca 4 timer.

Hvad angår skorpen, så er det vel en smagssag, hvor hård – eller sprød – man vil have den. Blødere skorpe kan opnås ved at lægge brødene i plasticpose, når de er næsten kolde. Derved går kondensen ind og blødgør skorpen.

Det er et supergodt – og meget simpelt – rugbrød at bage. Den eneste grund til at jeg undlod solsikkekernerne er fordi jeg ikke er vild med smagen…

God fornøjelse!

Rugbrød

Post navigation


Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *